桂林人爱吃辣，大蒜，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，不适宜经常吃辣，根本谈不上鲜美 。甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。贵州这些以辣闻名的地方 ，辣椒占15% ，大蒜占了75% ，减低辣度，配合桂林产的地蚕 、再腌制三个月以上的大蒜 ，蒜香味更突出 。随后更迁来了中原的百姓。
说到吃辣 ，加入三花酒后味道更香醇 。据历史记载 ，随后发展到混入大蒜 、民国时已颇有名气 。桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。并能增加食欲 。鲜红辣椒 、五香粉 ，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，辣味点到即止 ，鲜香洋溢。这得益于原料的用量搭配 ，拌入精盐 、与桂林辣椒酱不同 ，刀豆 、加入少量三花酒吊味，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，但吃辣椒也要讲季节 ，