2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，摆放腴嫩味美，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴汤菜如品锅 、摆放取菜盘子 、有讲暖锅 、汤匙 、要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、间距要适当。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、冷碟孔雀开屏等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，摆放时注意荤素、一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、要方便食用。鸭尾 、讲究造型艺术 。
以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，八宝鸡、鸭不献尾 、尤其是上整鱼时，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、或每上一道新菜，而且比较高档的菜 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，