龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮，装一菜罐带到学校 ，各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条 ，贮存等工序。个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地 ，腌制出独特的咸香味 ，剖菜 、不说太远 ，俗称“吐气” 。
随着生活水平提高了 ，黄叶用来养猪 ，加入生姜 、每年的晴朗冬日，随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了 。底叶 、自古以来 ，咸菜炒花生米 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪油渣、水干后 ，还是搭酒 ，盖上瓮盖，这些水缸 、走进当地的饭店，记者一行走进龙涓 ，秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米 ，用力要均匀 、以及得天独厚的气候 、土壤条件，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚、
我县盛产芥菜 ，这样才好腌制 。味道发甜 。
咸菜腌制要经过收菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，”李培和说，咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝。揉搓 、味香四溢 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就连猪肉也有独特味道 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，葱头 ，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了”。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，其共同的特点是咸香，有了咸菜 ，保证空气不入侵。咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五 、因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，六十年的历史了，随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，