■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，再次食用前必须彻底加热 。个安实际是全细“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，吃对消费者需科学选购 、个安 木耳是全细家常食材 ，防范木耳食用安全风险。节知 01首选干木耳
，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药 ，
需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100% ，可能引发日光性皮炎，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发前先洗净 ，既能去除涩味 ，要立即丢弃 。安全加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、瘙痒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，烹调无法破坏 ，又能杀灭残留细菌 ，绝对不能生食 。破坏部分有害物质 。在此提醒 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，要确保内部完全熟透 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，水疱等不适症状 。但鲜木耳含光敏物质、若出现耳片软塌 、食用风险大幅降低 。
03变质木耳坚决丢 ，经营者需规范销售 ，食用需谨慎 ，说明已变质 ，出现皮肤红肿 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
■烧熟煮透
炒 、
温馨提醒：木耳虽健康 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。严格遵循以上安全要点 ，大部分卟啉会被分解，而干木耳经过晾晒处理后 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，谨慎食用鲜木耳。