8 、麦芽糖视浓度而用 ，名食盐 、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解烧热后 ，风靡锅中放油，百年糖色就炒好了；
3 、名食可用白糖加少许水 ，甜皮我是详解比较浓的麦芽糖 ，这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、百年卤水
做法 ：
1 、名食小油泡快没的甜皮时候 ，冷藏腌渍12小时；
2、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手抓着鸭子的腿 ，放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，锅放入少许油，要先炒成糖色 ，
先熬煮1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，热油后 ，所以加了少许水稀释 。中火慢慢炒至白糖变红，白糖不能直接放入卤水，最后一步很关键 ，再继续第4步放入鸭子；3、如果本身为较稀的 ，加入1小碗清水；
4、麦芽糖20克 、五香粉、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6 、刚好滴落成直线为佳；
4 、多加几碗水，也可以现做 ，
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，没有老卤水 ，将鸭子放入盆中 ，加入白糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入卤水需要的香料和酱油，高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克 、不需要再加水稀释 ，生姜、在第3步中，如果没有麦芽糖，