4、蒜3瓣、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆大葱1根 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，翻炒均匀；
6 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧嫩芹菜1根 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆加适量油 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻油烧热后，炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，另起锅，不需再加盐 。倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，
蒜苔切段 ，沥干油分；3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟，炸制鳝段两端卷起，
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段，余油烧热，芹菜、最好用漏勺反动几次，