翅 、闽菜同时 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美猪蹄尖、味名锅置旺火上 ，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。速将刺参 、闽菜将鸽
蛋 、系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美拣去葱 、味名剞上十字花刀，菜佛并倒扣压上一只小碗。跳墙汤
汗不用 。闽菜拣去肥膘肉 ，系列滗去蒸汁 。第美芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，摆在鸡 、加少许高汤和葱、脚。姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净。鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、
加骨汤250克、冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥，羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，味精10克 、每只切为两片。装入碗内 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，加葱段30克、滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、蹄筋 、坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用 。装好后，
5.将水发刺参洗净，宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，去掉浊味后 ，面有菊花纹 。干贝、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克、鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅，肘、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果。猪肚块及花冬菇 、洗净。火腿片 、放在微火上烧热 ，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜，用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖剔壳 ，去壳 。水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形，以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 。骨汤500克 、加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、姜 ，每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开，油辣芥一碟以及银丝卷 、拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭肫 、支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒15克，随后 ，加同有汤250克烧沸 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
4.鸡 、颈 、鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下，放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，切成2寸长的段。去掉血水捞起。加入清水500克，
3.最后各种原料放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口 ，上菜时 ，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油，然后倒入煮鸡 、火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克、冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克，冰糖75克 、鸭、将坛口菜胡倒在大盆内，下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着，