南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。挤压成圆片形状。做成的元宵江米粉层很薄 、要选粘性特强的品种 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。包汤圆的过程也像饺子 ，很粘 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，把糯米粒用水泡过后
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、像桃形。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
机器做元宵的操作过程如下 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。所以对糯米原料很讲究 。倒有点儿像包饺子 。可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先是拌馅料 ，可以说是北方、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只是叫法不同，这是两者的区别之一 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，不易保存 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要用“水磨粉”。南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。再用双手边转边收口做成汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，